ご飯とデザートで宴の締めくくり〜(*^^*)

[ご飯]
・鮭、南瓜バターご飯

バター風味の鮭フレークの混ぜご飯に、あっさり薄口に味付けされた南瓜が添えられたご飯！
鮭も南瓜もパサパサしてなくって、お腹がいっぱいでソロソロ限界でしたが、美味しくって完食〜

[汁]
・南瓜と黒豚の水団汁風

南瓜が練られた水団（？）は『勝間南瓜のニョッキ』みたいで戦争体験者に伺うと「あんな上等なお団子は水団とは言わない！」…と、言われるくらい贅沢なお団子でした〜(;^_^Aホント美味しかったモンなぁ〜
・・でも、適度な粒々感があって、口の中では崩れやすかったので、やっぱりニョッキではなくアッサリおすましにピッタリのお団子だったかなぁ?(゜_。)?

[香の物]
・南瓜松前漬け風

すでに大盛り過ぎましたが、松前漬けは大好きなので完食〜
これも、あっさりとシャキシャキした勝間南瓜だからこそ成し得る技！

　


[水菓子]
・かぼちゃプリン
・南瓜胡桃入りかすてら

かすてらも、とってもしっとりしていて『小さな南瓜と胡桃がいっぱぁ〜いのパウンドケーキ』と言う感じで美味！
絶品(^^)/だったのが、この『かぼちゃプリン』！
かぼちゃプリンも数々あれど、デパートの有名店でも食べたことがない！とって、しっとり、もまろやかぁ〜なプリンでした！
和食の料理長さんなのに、大阪の料理人は、やっぱりスゴイ！

今回もラストのデザートまで”勝間南瓜”の美味しさと料理長さんの腕のたしかさに魅了された食事会でした！

宴はクライマックスへ〜

[焼物]
・芋、たこ、南瓜、柚子味噌焼き笹包み

主催者の熟塾さんが、どうしても「芋、たこ、南瓜を使って！」と言うご注文をされたそうで、考えられた一品だそうです＿。
柚子味噌が焼物とは思えないようなマイルドさを出しているのですが、味噌はこってりしてなく、あっさりしているんです！美味しかったですヨ〜
正直、笹の香りは足りなかったですが＿…。

　



[替わり皿]
・和風南瓜シュウマイ
割り魚醤油、辛子、七味
・いもたこなんきん
たこ焼き風合わせソース

ホントかわってた〜(^.^;　籠がデカ過ぎて給仕の方は大変そう…。
またまたシュウマイもたこ焼きも上品でした！
たこ焼きは生地がソース風味でしたが、中はトロ〜ッ、トロ！　たこ焼きの焼き方は知ってるつもりですが、これは、どうやって焼かれたのかなぁ〜？って思ってしまいました＿。
シュウマイのソースの内、割り魚醤油は俗に言う「魚醤（ぎょしょう）」で日本版ナンプラーのようなものなので、クセがあります。
熟塾さんのメンバーさんが魚醤のメーカーさんとご縁があるのでお食事会にはよく使用されます。
私はこの魚醤も大好きでシュウマイにもピッタリでしたが、器の形がチョット使いずらく（？）ドボンとつけ過ぎてしまったら…。('.'；
・・人数が多過ぎたのか？醤油の器はマチマチになってたみたいなので、運が悪かった…。



[揚げ物]
・もちもち南瓜
・松茸秋刀魚巻き
・菊菜
・青唐

秋の味覚の王者松茸と庶民の人気者！秋刀魚の組合せ〜　相性抜群なんですネ〜！　あぶらののった秋刀魚に松茸の香りがたまりませんデス！
もちもち南瓜！こちらもどうやって作られたのか！？って思える一品ですが、ネーミングの通り、もちもちしてて優しいお味でニンマリです(∩.∩)！



[蒸し物]
・紅葉鯛こつま蒸し、菊花銀餡かけ
山葵

お行儀悪いと自覚しつつも、あまりに銀餡のお出汁が美味しくって飲んでしまいました・・・(;^_^A
秋の鯛はあぶらがのり過ぎているのですが勝間南瓜で薄く包むと、あぶらっぽさが消えて、とってもよいお味に変身です！(☆o☆)

[小向]
・かぼす酢風味ととんぶり合え
法連草、椎茸、針南瓜、菊花

南瓜はお刺身のツマのように添えられていたのですが、そんなことが出来るのも、勝間南瓜があっさりとシャキシャキとしているから！
・・私には少し椎茸の風味が強かったように感じましたが…



[椀替わり]
・南瓜豆乳仕立てパイ包み焼き
胡麻豆腐、しめじ茸、丸人参

とぉ〜っても、まろやかぁ〜)^o^(　＆優しいお味〜
胡麻豆腐がとっても上品なトロミになってます！
一見、洋食のスープのようですが出汁仕立てで珍しい風味。勝間南瓜なので、甘くない風味が本領発揮！

全て食べ尽くしたい！ので、パイを残さず全部スープにしゅませて、いただきました！



[組肴]
・南瓜月見立て
・鮭柚庵漬け
・海老南瓜抱き真砂揚げ
・菊葉みじん粉
・オランダ南瓜田舎煮
・焼き目栗甘煮

スミマセンm(_ _)m・・写真撮影の角度が悪かった~~
写真ではお素麺（？多分）の演出に隠れてしまって、焼き栗とかが写ってませんでした＿．．(;^_^
名前の通り、満月のような南瓜月見立ては南瓜がどっしりとした甘味で、上品な南瓜羊羹のようでした＿。〜へえ、甘味も出来るんだぁ〜(o^v^o)って感じです！



[造り]
・鮮魚野菜巻きぽん酢味
よこわ、鯛、サーモン
トマト、胡麻油

よこわに南瓜、鯛に、サーモンにかいわれ、と野菜が巻いてあり、トマトと胡麻油風味のさっぱりドレッシングで仕立ててある「お刺身サラダ」って感じのお料理でした！？
ズーッと申してますが、これもお刺身のツマの役割をしているようで、まさに生でも使える勝間南瓜ならではのお料理！
＿で、あるにもかかわらず、さっぱりした中にも胡麻油の濃くが深い一品！

今年1月に引きつづき大変楽しみにしていた”熟塾”さん主催の”なにわ伝統野菜”を使った少し贅沢なお食事会に参加して来ました！
今回のテーマは”秋〜お月見”！！大阪市西成勝間村（【現】玉出町）が発祥の『勝間南瓜（こつまなんきん）』を使ったメニューで秋の味覚を堪能しました〜V(^-^)
会場は前回に引き続き和食処「ホテル阪神（花座）」さんで、こちらの料理長さんは老舗「花外楼」で修行され、その腕の確かさは前回の「田辺大根新年会」で折込済み！

勝間南瓜は、昔ながらの和瓜で「甘味がなく、固い」のが特徴＿。だったら「？もしかして美味しくないの？(^_^;・・・」って感じる方もおられるそうですが、日本料理にはこちらの方がやっぱり最適みたいです！
煮崩れず、味付けがしやすいのであっさりとして、ホクホクぜずしっとりとしたお料理になります〜

　
御献立票がとっても可愛いかったのですが、こちらなんと料理長さんの手作りだそうで、お料理のお仕事に携わるかたの心配りには本当に脱帽だなぁ〜ってしみじみ感じ入りました＼(_ _)